2012/2/8 17:16

人间烟火：事无事，味无味 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

手擀面

对于手擀面的印象，也总是劲道，弹，鸡蛋，这样的字眼。最近狂爱手擀面，已不单是劲道的问题了。有没有想过，手擀面也可以清爽，靓丽，时尚呢？菠菜汁手擀面是我最喜欢的，完全是因为它有着靓丽的色彩。这个开始变热的初夏，来一碗清爽的彩色凉拌手擀面，是不错的事情吧。

做手擀面对于我等天生愚笨又未得妈妈真传的人来说，是一件耗时的体力活。我足足折腾了2个多小时。而且其中绿色面还是由我夫代劳。事实证明，家里有个有力气的男人是必不可少的。事实再证明，家里有个压面机与有力气的男人同等重要。

原料：

手擀面（2-3人份）菠菜汁100ml（200g左右的菠菜，清洗干净甩净水份一称快到300g，榨汁120ml左右。）、胡萝卜汁100ml（胡萝卜2根约300g，榨汁150ml左右。）、也要看榨汁机的榨汁率、面粉不到400g。

做法：

1、菠菜汁与胡萝卜汁，分别加180g面粉揉匀成团，放入保鲜袋中醒20分钟，拿出来再揉一下，这样反复2-3次。（开始会比较硬，很难揉匀，醒一会就比较好揉。反复多醒揉几次可使面更加劲道。醒面时一定要放保鲜袋里，以防止面皮风干）；

2、反复几次，在醒面20分钟以后，先取其中一块面，用比较长的擀面杖擀成很薄的面皮，约不到2mm，折叠。（擀面时不停的撒些干粉以防止粘连。折叠前也要撒干粉。）；

3、切自己喜欢的宽度，切好后撒干粉，或者撒比较细的玉米面（非玉米淀粉），使面条均匀的沾上面防止粘连。（若直接吃，下锅煮即可。若当时吃不完，可分成需要的分量，放保鲜袋中直接冷冻。）；

4、另一块面团同样操作；

5、煮好后的面，可以加自己喜欢的料做成汤面，干拌面，过凉开水成凉拌面。

备注：

1、做手擀面，面一定要硬，这与烙饼恰恰相反。一般情况下，以100g清水来说，面粉200g手擀的话比较适宜，太硬了手根本揉不动。如果使用压面机，面粉可以增加到220-250g，理论上，面团越硬，做出的手擀面煮出来越劲道。当然，硬到揉不成团也不行。所以，具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上，越硬越好。

2、加少量的盐或者碱，或者加鸡蛋，都有助于面条变劲道。但如果什么也不加，手擀面同样能做好。

3、如果是菠菜汁，胡萝卜汁这样的液体，我不知道g与ml怎么换算。以ml来说，手揉的话，面粉与汁的比例达不到2：1。100ml汁，我用了约180g面粉。这样已经很硬，边醒边揉好几次面团才光滑。